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I piaceri della frutta

La valle di Braies è una piccola valle laterale dell’Alta Pusteria, incorniciata dalle splendide vette delle Dolomiti e terminante con il noto lago di Braies.

In questa valle incantata sorge l'Alpe Pragas, un luogo dove regna il vero "piacere" della frutta.

Nel 1994 i proprietari Stefan e Hartwig iniziarono a coltivare nei masi di questa valle, situati a 1250 metri sul livello del mare, vari tipi di frutti di bosco. Nel clima alpino di queste montagne il tempo di maturazione dei frutti è particolarmente lunga, circostanza che consente ai frutti di sviluppare appieno il loro aroma.

Particolare attenzione va alla coltivazione dei frutti che deve essere più naturale possibile: la semina avviene manualmente, i campi vengono sarchiati varie volte fino al momento del raccolto, estirpando tutte le erbacce, e annaffiati con l’acqua delle sorgenti e dei ruscelli delle Dolomiti.

Con i frutti di bosco, che si raccolgono freschi ogni giorno, vengano preparate composte, distillati e sciroppi secondo un’antica ricetta casalinga, curando al massimo la qualità – dalla semina fino al prodotto finito.

Questo spiega da sé il motivo per cui la quantità dei prodotti sia limitata.

Composte mille e un frutto...

Frutta scelta di coltivazione controllata viene candita in quantità non superiore a 15 kg per volta ed in seguito riscaldata lentamente e portata ad ebollizione mescolando costantemente.

Dopo una breve e delicata cottura e l’aggiunta di succo di limone, la composta di frutta viene travasata in contenitori di vetro precedentemente scaldati.

I vasi chiusi vengono poi sottoposti a pastorizzazione e subito dopo raffreddati a 40° C in modo tale da mantenere intatte le preziose vitamine della frutta.

Gusti: fragola, lampone, ribes rosso, ribes nero, uva spina rosso, uva spina verde, mirtillo nero, mirtillo rosso, albicocca, frutti di bosco, ciliegia, rosa canina - albicocca, mora, prugna, mela cotogna.

Stagionali:

Lightsummer (lampone, mela, vaniglia)

Sogno invernale (mela, lampone, mirtillo rosso, ribes rosso, succo d'arancio, cannella, garofano, rum)

Chutney...sapori esotici

Il nome „chatni“ significa aroma forte.

Le Chutneys sono delle composizioni di frutta, verdure, erbe aromatiche e spezie, aggiunte con zucchero e gelificante, quali vengono cotte in una salsa di agro-dolce.

Gli Inglesi furono i primi a scoprire questi contorni aromatizzati e a portarli in Europa. I Chutneys non dimostrano un carattere piccante, ma sono conosciuti per le loro ricette raffinate.

Nel 2001 la ditta Alpe Pragas ha deciso di inserire una linea di chutneys nella gamma dei prodotti “Alpe Pragas”. In collaborazione con lo chef e autore Gerhard Wieser, che ha elaborato le ricette, si è dato inizio alla produzione. Ingredienti scelti con cura, l’esperienza di Pragser Beeren combinata con quella del signor Gerhard Wieser, sono il segreto della nascita di prodotti d’alta qualità e raffinatezza che stimolano anche il piacere europeo.

Consigliamo:

Albicocca e zucca con anice stellato: una creazione d’albicocca e zucca, con la raffinatezza di anice stellato. Ha un sapore eccellente insieme a formaggi di media stagionatura, formaggi saporiti, caprini e pate di fegato.

Mela e cipolla con pepe bianco:  Eccellente con formaggi stagionati, parmigiano, pecorino e salame. La variante non si abbina solamente a formaggi, ma anche a piatti freddi d’arrosto di maiale e pollame.

Ulteriori informazioni:
Alpe Pragas
Braies di Fuori 38
39030 Braies
Alta Pusteria - Dolomiti - Alto Adige
Tel.: +39 0474 749400
Fax: +39 0474 749399
info@alpepragas.com
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