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Filetto alla tirolese

Filetto di vitello alla tirolese con salsa di prugne, panna, pane nero, ribes, ginepro e barolo.

Uno dei piatti forti in Alto Adige è senza dubbio la carne, per questo vi vogliano presentare questa ricetta che promette di soddisfare anche i palati più esigenti!

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 600 gr. di filetto di vitello in taglio di prima scelta
  • 250 cl. di panna di latte fresca
  • 250 cl. di vino rosso secco (ottimo il Barolo)
  • 50 gr. di lardo bianco già aromatizzato
  • una costina di sedano, una carota, una cipolla del tipo tondo e largo
  • quattro fette di pane nero ai cereali
  • qualche prugna senza nocciolo
  • due cucchiai di salsa di ribes
  • pepe in grani
  • tre o quattro chiodi di garofano
  • uno spicchio d’aglio
  • 5 bacche di ginepro
  • un pentolino di brodo di carne fatto con osso di carne di manzo, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Togliere le parti grasse del filetto, e metterle in un recipiente e parte. Affettare parte del lardo a piccole strisce ed applicarle sul filetto. Aggiungere sale e pepe quanto basta, infine passare sul tutto un velo d’olio extravergine d’oliva.

A parte, preparare in una pirofila il lardo rimasto a fettine sottili. Aggiungere a questa base: un battuto di carota, sedano, aglio e cipolla, le prugne sminuzzate grossolanamente, una soluzione composta dalle bacche di ginepro, il pepe a grani e i chiodi di garofano, battuta in un mortaio e polverizzata, la salsa di ribes ed infine le fette di pane nero a chiudere il tutto.

Adagiare sopra il tutto, il filetto precedentemente insaporito, ed infornare a 200° per circa mezz’ora. Versare un bicchiere di vino rosso e un mestolo di brodo. Proseguire con la cottura fino a quando il filetto non raggiunge il caratteristico colore bruno. Togliamo il filetto dal sugo. A parte facciamo saltare il sugo di cottura in padella, aggiungendo della panna e facendo attenzione a non farlo attaccare.

Tagliare il filetto a fette, non troppo sottili, e adagiarlo su un piatto da portata. Prima di servire verseremo il sugo ben caldo. Ottimo abbinamento per il vino: un Cabernet Lagrein! Di sicuro farete un figurone se invitate gente a cena!

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