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Zelten

ll gustoso pane alla frutta dell'Alto Adige viene spesso regalato durante il periodo natalizio. Questa prelibatezza può essere acquistata anche ai mercatini di Natale. Vi presentiamo la nostra ricetta per farlo anche a casa.

Zelten
Zelten

Pane tipico altoatesino del periodo natalizio

© IDM Südtirol - Marion Lafogler
Zelten
Zelten

Tipico pane natalizio dell'Alto Adige con frutta e canditi

© IDM Südtirol - Marion Lafogler

Ingredienti per circa 4 Zelten grandi

Per l'impasto:

  • 200 ml di acqua tiepida
  • 20 g di lievito
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 150 g di farina di frumento
  • 100 g di farina di segale
  • 15 g di sale
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino ciascuno di semi di anice e cumino

Inoltre:

  • 500 g di fichi secchi
  • 250 g di uva malaga
  • 120 g di uva sultanina
  • 120 g di noci a scelta
  • 120 g pinoli
  • 120 g di mandorle pelate
  • (50 g ciascuno di scorza di limone e scorza di arancia)
  • 50 ml di vino bianco
  • 3 cucchiai di rum
  • 70 g di miele
  • ½ cucchiaino ciascuno di scorza di limone e arancia grattugiata
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano, nuove spezie e noce moscata

Per decorare e dipingere:

  • Noci, mandorle e ciliegie candite
  • Miele o sciroppo di zucchero

Preparazione

Conviene preparare la frutta secca e le noci il giorno prima e lasciarle a mollo durante la notte - o almeno 1 ora prima di impastare. Tagliate i fichi a pezzetti piccoli, tritate grossolanamente le noci e mescolatele con l'uva sultanina, l'uva malaga, i pinoli, le mandorle, i canditi, il vino bianco, il rum e il miele.

Per l'impasto, mescolare insieme l'acqua, il lievito e lo zucchero e lasciar lievitare per 10 minuti. Quindi impastare con entrambi i tipi di farina e aggiungere poi anche il sale, l’olio, l’anice e il cumino, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti.

Unire alla frutta marinata la scorza di limone e arancia e le spezie, amalgamare il tutto con l'impasto precedente e impastare bene. Con l'impasto appiccicoso (spessore circa 3-4 cm, generalmente tondo o ovale) formare gli Zelten, disporli su una teglia foderata con carta forno e decorare con noci e mandorle. Lasciar lievitare ancora per 20 minuti.

Quindi infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Spennellare più volte con miele o sciroppo di zucchero. Togliere con cura dalla teglia, lasciare raffreddare e decorare con le ciliegie. Avvolgete singolarmente gli Zelten nella pellicola e lasciate riposare per una buona settimana (se possibile anche più a lungo).

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