Canederli di formaggio grigio
Cosa si può fare con il formaggio grigio altoatesino... Normalmente è conosciuto nelle rustiche baite di montagna, dove il formaggio grigio "puzzolente" viene consumato con aceto e cipolle.
Tuttavia, il libro di cucina " Gustare il Graukäse del Sudtirolo" di Reinhard Steger e Karl Volgger, che contiene oltre 150 ricette a base di formaggio grigio, dimostra che anche questo formaggio merita un posto nella cucina d'autore.
I due grandi chef altoatesini descrivono il loro libro di cucina come "una dichiarazione d'amore a un pezzo del patrimonio culturale della Valle Aurina, capace di incantare il mondo dei buongustai".
Il ricettario non solo presenta un gran numero di ricette tradizionali e nuove a base di formaggio grigio, ma informa anche i buongustai su come viene prodotto il famoso formaggio della Valle Aurina.
Questa ricetta del ricettario dimostra quanto possano essere deliziosi i piatti a base di formaggio grigio:
La ricetta da fare a casa
Ingredienti:
- 40 g di cipolla
- 30 g di burro
- 80 g di formaggio grigio
- 150 g di pane bianco solido, tagliato a cubetti
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente
- Sale e pepe
- 20 g di formaggio grigio, topfig da grattuggiare
- 40 g di burro
Preparazione:
Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla nel burro. Tagliare il formaggio grigio a dadini e aggiungerlo al pane per i canederli insieme alla cipolla. Sbattere le uova con il latte e aggiungerle all’impasto insieme al prezzemolo. Salare e pepare e mescolare bene. Formare i canederli con le mani inumidite.
Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola alta, mettere i canederli nell'acqua e cuocere fino a quando non saranno teneri. Toglierli e disporli nei piatti. Cospargere i canederli di formaggio grigio grattugiato e burro fuso.
Informazioni sul libro di cucina:
Reinhard Steger, Karl Volgger (2008): Gustare il Graukäse del Sudtirolo.
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