Canederli di formaggio grigio

Tuttavia, il libro di cucina " Gustare il Graukäse del Sudtirolo" di Reinhard Steger e Karl Volgger, che contiene oltre 150 ricette a base di formaggio grigio, dimostra che anche questo formaggio merita un posto nella cucina d'autore.

I due grandi chef altoatesini descrivono il loro libro di cucina come "una dichiarazione d'amore a un pezzo del patrimonio culturale della Valle Aurina, capace di incantare il mondo dei buongustai".

Il ricettario non solo presenta un gran numero di ricette tradizionali e nuove a base di formaggio grigio, ma informa anche i buongustai su come viene prodotto il famoso formaggio della Valle Aurina. 

Questa ricetta del ricettario dimostra quanto possano essere deliziosi i piatti a base di formaggio grigio:

La ricetta da fare a casa 

Ingredienti:

• 40 g di cipolla 
• 30 g di burro 
• 80 g di formaggio grigio
• 150 g di pane bianco solido, tagliato a cubetti 
• 2 uova 
• 100 ml di latte 
• 1 cucchiaio di farina 
• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente 
• Sale e pepe 
• 20 g di formaggio grigio, topfig  da grattuggiare
• 40 g di burro 

Preparazione:

Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla nel burro. Tagliare il formaggio grigio a dadini e aggiungerlo al pane per i canederli insieme alla cipolla. Sbattere le uova con il latte e aggiungerle all’impasto insieme al prezzemolo. Salare e pepare e mescolare bene. Formare i canederli con le mani inumidite.

Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola alta, mettere i canederli nell'acqua e cuocere fino a quando non saranno teneri. Toglierli e disporli nei piatti. Cospargere i canederli di formaggio grigio grattugiato e burro fuso.

Informazioni sul libro di cucina:

Reinhard Steger, Karl Volgger (2008): Gustare il Graukäse del Sudtirolo.