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Schüttelbrot

La merenda in malga è la cosa più bella, quando si esplorano le montagne altoatesine. Lo Speck, le salsicce affumicate e il pane integrale tipico e durissimo di nome “Schüttelbrot” sono gli ingredienti della merenda.

Ma come si prepara lo “Schüttelbrot”? Leggete qui la ricetta!

Ingredienti per 20 focaccie “Schüttelbrot”

  • 250 g di farina di frumento
  • 250 g di farina di segale
  • 100 g di cereali segale
  • 1 dado di lievito
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1/8 l di latte fermentato
  • 4 cucchiai di olio di girasole
  • 1 uovo
  • ½ cucchiaino di cumino a volta
  • Chicchi di coriandolo
  • Trifoglio di “Bockshorn”
  • Semenza d’anice e finocchio
  • Crusca e farina

Preparazione

Mescolate le diverse farine e i cereali in una scodella e fate un avvallamento nel centro. Mettete il lievito in ¼ l di acqua tiepido, aggiungete lo zucchero e sciogliete tutto mescolando. Versate la massa di lievito nell’avvallamento e mettete il sale sul bordo della farina. Aggiungete il latte fermentato, l’olio, l’uovo e le erbe e impastate tutto. La pasta viene cosparsa con farina e deve riposare in un posto caldo per 50 minuti sotto un panno.

Dopo il riposo, impastate ancora una volta tutto e dividete la pasta in 20 porzioni. Scuotete poi la pasta fino a formare una focaccia. Mettete le focacce sulla piastra e fatele riposare per 20 minuti sotto un panno. Poi mettete le focacce nel forno per 20 minuti a 210°.


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