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Filetto al sale

Per chi ama la carne una ricetta semplice e di sicuro successo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr di filetto di manzo (Ben pulito dal macellaio)
  • 200 gr di speck alto atesino (più è grasso, più è gustoso!)
  • 2,5 kg sale grosso
  • 6 bianchi d'uovo
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 mazzetto di rosmarino fresco
  • 1 mazzetto di Timo fresco
  • verdura a piacere e patate

 Preparazione

Porre il filetto in una casseruola e fare arrostire per bene insaporendo con sale e pepe.

Nel frattempo mischiare il sale grosso alla farina e all´albume e poi spalmare 1/4 dell´impasto ottenuto, su un foglio di alluminio che andrà a ricoprire il fondo della casseruola per la carne. Spargere un po’ di timo e rosmarino sul fondo salato.

Ricoprire ora completamente il filetto con lo speck e porlo nella casseruola per poi cospargerlo nuovamente con timo e rosmarino.

Coprire il tutto con il l'impasto di sale rimasto e schiacciare per bene. Con un cucchiaio creare poi una crepa nella crosta.

A questo punto cuocere il filetto in forno a 200° per 40-50 minuti. Al termine togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare per 5-8 minuti.

Rompere la crosta (partendo dalla circonferenza) con un pesante coltello. Togliere lo speck e poi tagliare a fettine la carne.

Servire con contorno di verdure miste, patate al rosmarino ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Buon lavoro e buon appetito!!!

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