Frittelle dall'Alto Adige

Le frittelle altoatesine - sottili, croccanti, dolci o salate. Una prelibatezza incredibilmente gustosa che in questo Paese è disponibile in molte varianti.

Hotel gourmet in Alto Adige

**Südtiroler Krapfen**
Krapfen altoatesine fatte in casa con ripieno di marmellata, semi di papavero o castagne.
Wikimedia Commons / Benreis

**Krapfen & Castagne**
Törggele-Tradizioni dall'Alto Adige
IDM Südtirol-Alto Adige/Andreas Mierswa

Le frittelle si differenziano non solo per la forma, che può essere quadrata, corta, lunga, rotonda o a forma di mezza luna, ma anche e soprattutto per il sapore. Possono essere farcite con marmellata, semi di papavero, castagne, pere e mele secche o ricotta, detta "Schötte". Il dolce fritto viene servito in quasi tutte le feste popolari dell'Alto Adige, nei mercati contadini, nelle occasioni speciali o nelle osterie contadine e vinicole nel periodo del Törggele. Ecco la deliziosa ricetta per la cottura.

La ricetta

Ingredienti per circa 40 frittelle

Per l'impasto:

500 g di farina
60 ml di latte tiepido
60 ml di olio
60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Per il ripieno di semi di papavero:

200 ml di acqua
250 g di zucchero
250 g di semi di papavero, finemente macinati
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella
1 confezione di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di rum

In alternativa, in autunno, un delizioso ripieno di castagne:

250 g di castagne
250 ml di latte
250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero o miele
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai di rum

Sono necessari anche il grasso per la cottura e lo zucchero a velo.

Preparazione

Impasto:
Per l'impasto, setacciare la farina in una ciotola capiente. In una piccola brocca mettere il latte, l'olio, l'acqua, i tuorli, l'uovo intero, lo zucchero, il rum e un pizzico di sale e mescolare bene. Versare quindi la farina setacciata e impastare fino a ottenere un impasto liscio e non troppo compatto. Lasciare riposare per 1-2 ore o prepararlo il giorno prima.

Ripieno di semi di papavero:
Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, aggiungere i semi di papavero e cuocere a fuoco lento fino a formare un composto denso. Infine, aromatizzare con miele, scorza di limone, cannella, zucchero vanigliato e rum.

Ripieno di castagne:
Bollire le castagne con il latte, l'acqua e lo zucchero/miele fino a renderle morbide e ridurle in purea con un frullatore a mano. Raffinare poi con rum, un po' di scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e chiodi di garofano in polvere.

Per il resto della preparazione, stendere la pasta sottile o appiattirla con una macchina per la pasta. Spalmare il ripieno di castagne o di semi di papavero su metà della pasta a intervalli regolari (spesso si usa anche la marmellata di albicocche). Quindi, posizionare l'altra metà dell'impasto, premere bene i bordi intorno al ripieno con le mani e infine formare le frittelle di forma rettangolare con la rotella per ciambelle.

Scaldare l'olio in una padella e friggere le ciambelle da entrambi i lati finché non diventano croccanti. Lasciarle raffreddare su carta da cucina e scolarle. Quindi cospargere di zucchero a velo.