Frittelle dall'Alto Adige

Ingredienti per circa 40 frittelle 

Per l'impasto: 

• 500 g di farina
• 60 ml di latte tiepido
• 60 ml di olio
• 60 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale 

Per il ripieno di semi di papavero: 

• 200 ml di acqua
• 250 g di zucchero
• 250 g di semi di papavero, finemente macinati
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di rum 

In alternativa, in autunno, un delizioso ripieno di castagne:  

• 250 g di castagne
• 250 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero o miele
• scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 2 cucchiai di rum 

Sono necessari anche il grasso per la cottura e lo zucchero a velo.

Preparazione

Impasto:
Per l'impasto, setacciare la farina in una ciotola capiente. In una piccola brocca mettere il latte, l'olio, l'acqua, i tuorli, l'uovo intero, lo zucchero, il rum e un pizzico di sale e mescolare bene. Versare quindi la farina setacciata e impastare fino a ottenere un impasto liscio e non troppo compatto. Lasciare riposare per 1-2 ore o prepararlo il giorno prima.  

Ripieno di semi di papavero:
Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, aggiungere i semi di papavero e cuocere a fuoco lento fino a formare un composto denso. Infine, aromatizzare con miele, scorza di limone, cannella, zucchero vanigliato e rum. 

Ripieno di castagne:
Bollire le castagne con il latte, l'acqua e lo zucchero/miele fino a renderle morbide e ridurle in purea con un frullatore a mano. Raffinare poi con rum, un po' di scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e chiodi di garofano in polvere. 

Per il resto della preparazione, stendere la pasta sottile o appiattirla con una macchina per la pasta. Spalmare il ripieno di castagne o di semi di papavero su metà della pasta a intervalli regolari (spesso si usa anche la marmellata di albicocche). Quindi, posizionare l'altra metà dell'impasto, premere bene i bordi intorno al ripieno con le mani e infine formare le frittelle di forma rettangolare con la rotella per ciambelle. 

Scaldare l'olio in una padella e friggere le ciambelle da entrambi i lati finché non diventano croccanti. Lasciarle raffreddare su carta da cucina e scolarle. Quindi cospargere di zucchero a velo.