Risotto agli asparagi

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli
• 800 g di asparagi da pulire
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 scalogno
• Sale fino q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la mantecatura

• 40 g di burro
• 100 g di parmigiano
• Scaglie di parmigiano per guarnire

Preparazione

Per prima cosa pulire gli asparagi. Consigliamo di piegare ad arco l’asparago fino a quando si spezza, per individuare il punto esatto in cui il gambo da legnoso diventa tenero. Pareggiare la base con un coltello e togliere la parte esterna filamentosa degli asparagi. Tagliare gli asparagi a rondelle sottili. Tenete da parte le punte. In una pentola fare insaporire gli asparagi con il sale e il pepe a fuoco lento per qualche minuto. Lavare e tagliare lo scalogno e metterlo a soffriggere in padella con un filo d’olio e se serve un po’ di brodo. Quando lo scalogno sarà ridotto a una crema (ca. 10 minuti), aggiungere il riso e farlo tostare finché non diventa traslucido. Aggiungere poi il brodo poco alla volta. Dopo qualche minuto unite anche gli asparagi e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Una volta che il riso sarà cotto, si passa alla mantecatura. A fuoco spento, aggiungere il burro e il parmigiano e mescolare bene. Impiattare con qualche scaglia di parmigiano adagiata su ogni piatto. Buon appetito!