Asparagi con salsa bolzanina

Quando si parla di asparagi non si può fare a meno di pensare anche alla golosa salsa bolzanina, in tedesco “Bozner Sauce”, che accompagna gli asparagi, soprattutto quelli bianchi di Terlano, insieme all’altrettanto famoso prosciutto di Pasqua.

**Crema di asparagi**
Una crema di asparagi è ideale come primo piatto di un gustoso menù primaverile.
Fotolia - Photocrew

Gli ingredienti della salsa sono molto semplici: uovo, senape, olio di semi di girasole o olio d’oliva, aceto di vino, sale, pepe e erba cipollina.

Un piatto di asparagi dell’Alto Adige accompagnato da questa gustosa salsa, saprà prendere per la gola anche le forchette più esigenti!

Ingredienti

4 uova medie
20 g di senape
100 g di olio di girasole
1 cucchiaio raso di aceto di vino bianco
Erba cipollina
Sale fino
Pepe nero

**Asparagi con salsa olandese**
A primavera, in molti ristoranti altoatesini, potrete gustare ottimi piatti a base di asparagi freschi.
Fotolia - Corinna Gissemann

**Asparago**
Asparago al mercato
Pixabay

Preparazione

Mettete le uova in un pentolino, ricoperte di acqua fredda. Mettere il pentolino sul fuoco e una volta che arriva a bollore, cuocere per 9 minuti. Prendere le uova e passarle sotto l’acqua fredda, asciugarle e sgusciarle. Tagliare a metà le uova sode e dividere i tuorli dall’albume. Passate al setaccio i tuorli fino ad ottenere una purea fine. Tritate finemente anche gli albumi ed uniteli ai tuorli. Aggiungere la senape, l’aceto, il sale e il pepe e cominciate a mescolare con una frusta, amalgamando tutti gli ingredienti. Continuando a mescolare, unite anche l’olio a filo. Dovrete ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Sminuzzate l’erba cipollina e unitela alla salsa. La vostra salsa bolzanina è pronta per accompagnare gli asparagi o qualsiasi altra pietanza vogliate!

La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, coperta d’olio come il pesto alla genovese, per due giorni al massimo.

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