Zelten

Ingredienti per circa 4 Zelten grandi

Per l'impasto:

• 200 ml di acqua tiepida
• 20 g di lievito
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 g di farina di frumento
• 100 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino ciascuno di semi di anice e cumino

Inoltre:

• 500 g di fichi secchi
• 250 g di uva malaga
• 120 g di uva sultanina
• 120 g di noci a scelta
• 120 g pinoli
• 120 g di mandorle pelate
• (50 g ciascuno di scorza di limone e scorza di arancia)
• 50 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di rum
• 70 g di miele
• ½ cucchiaino ciascuno di scorza di limone e arancia grattugiata
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano, nuove spezie e noce moscata

Per decorare e dipingere:

• Noci, mandorle e ciliegie candite
• Miele o sciroppo di zucchero

Preparazione

Conviene preparare la frutta secca e le noci il giorno prima e lasciarle a mollo durante la notte - o almeno 1 ora prima di impastare. Tagliate i fichi a pezzetti piccoli, tritate grossolanamente le noci e mescolatele con l'uva sultanina, l'uva malaga, i pinoli, le mandorle, i canditi, il vino bianco, il rum e il miele.

Per l'impasto, mescolare insieme l'acqua, il lievito e lo zucchero e lasciar lievitare per 10 minuti. Quindi impastare con entrambi i tipi di farina e aggiungere poi anche il sale, l’olio, l’anice e il cumino, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti.

Unire alla frutta marinata la scorza di limone e arancia e le spezie, amalgamare il tutto con l'impasto precedente e impastare bene. Con l'impasto appiccicoso (spessore circa 3-4 cm, generalmente tondo o ovale) formare gli Zelten, disporli su una teglia foderata con carta forno e decorare con noci e mandorle. Lasciar lievitare ancora per 20 minuti.

Quindi infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Spennellare più volte con miele o sciroppo di zucchero. Togliere con cura dalla teglia, lasciare raffreddare e decorare con le ciliegie. Avvolgete singolarmente gli Zelten nella pellicola e lasciate riposare per una buona settimana (se possibile anche più a lungo).