Schlutzkrapfen – Mezzelune agli spinaci

La ricetta

Ingredienti

Pasta:

• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 50-60 ml di acqua tiepida
• 1 C di olio
• sale

Ripieno:

• 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
• 50 g di cipolle tritate fini
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 C di burro, 100 g di ricotta
• 1 C di formaggio grana
• 1 C di erba cipollina
• 1 puntina di noce moscata
• Pepe, sale

Condimento:

• Formaggio grana grattugiato, burro fuso
• Erba cipollina tritata fine

Preparazione

Mescolare i due tipi di farina, disporle a fontana sul tavolo con un buco al centro. Aggiungere il sale e le uova, precedentemente mescolate con l’acqua tiepida e l’olio. Impastare tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Mettere a riposare l’impasto ottenuto per una mezz’ora coperto da un panno. Nel frattempo tritare finemente gli spinaci. Rosolare in padella il burro, l’aglio e la cipolla, aggiungere gli spinaci e far cuocere per un paio di minuti. Aggiungere infine anche la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata. Una volta pronto il ripieno potete iniziare a tirare la pasta, abbastanza velocemente, facendo in modo che non si secchi. La sfoglia deve essere abbastanza sottile. Formare poi dei dischi di pasta di circa 7 cm di diametro. Aiutandosi con un cucchiaio, disporre il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Gli Schlutzkrapfen vanno cotti in acqua salata per circa 3-4 minuti, scolati e conditi con burro fuso, formaggio grana ed erba cipollina. Una variante al ripieno di spinaci, può essere quello con patate lesse, passate al setaccio.