Melchermuas Altoatesino
Il Melchermuas è una sostanziosa specialità della regione alpina. Un tempo è stato uno dei piatti tipici del malgaro e ancora oggi viene servito in alcune malghe e baite dell’Alto Adige.
Questo piatto tradizionale, anche se non così nota come i canederli Sudtirolesi, deve essere provata almeno una volta nella vita. Il nome Melchermuas deriva dal dialetto “Melcher”, tedesco “Melken”, che significa mungere. Chi mungeva le mucche era responsabile per gli animali nella fattoria e sulle malghe. Il suo lavoro era fisicamente impegnativo ed un cibo semplice ma energetico con tanto burro e latte era proprio quello che gli serviva. Il Melchermuas viene cotto a fuoco vivo e mangiato tutti insieme, direttamente da una padella in ghisa. Essendo il Melchermuas un'antica ricetta trasmessa di generazione in generazione ci sono diversi metodi di cottura in base alle diverse abitudini e diversi trucchi nella sua preparazione. Una vera e propria rarità delle Alpi.
Il Melchermuas è una specialità tradizionale altoatesina. Viene cotto a fuoco vivo e servito con marmellata di mirtilli rossi.
inetcons - Dorothea F.Ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
200g - 250g di burro di fattoria
500g di farina (può essere anche un po' grossolano)
700ml di latte fresco
un pizzico di sale
Preparazione:
Lasciate sciogliere il burro di fattoria in una padella di ghisa. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la farina e un pizzico di sale amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungete il latte e mescolate fino ad ottenere un impasto compatto. Fate la prova cucchiaio: se rimane bloccato, l'impasto ha la consistenza giusta. Se si sono formati dei grumi schiacciateli con una forchetta o una spatola, anche chiamata “Muaser” in dialetto Sudtirolese.
Riscaldate un’altra pentola e lasciate sciogliere una parte del burro rimasto. Aggiungete una parte dell'impasto e schiacciatelo con la spatola fino ad ottenere uno spessore di circa 1cm. Lasciatelo cuocere su entrambi i lati fino a farlo diventare di colore bruno dorato. La crosta che si forma su entrambi i lati è particolarmente saporita. Questo procedimento viene ripetuto più volte, a seconda dalla grandezza della padella, fino a quando l'impasto è esaurito.
Il Melchermuas viene servito con marmellata di mirtillo rosso e zucchero oppure con zucchero e cannella.
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