Canederli dall'Alto Adige

Canederli di formaggio grigio con porri

Per i canederli:

• 100gr di pane per canederli
• 100gr di formaggio grigio alto atesino, grattugiato
• 1 piccolo mazzetto di erba cipollina (per la guarnizione)
• 1 cipolla piccola
• 2 uova
• un po’ d'acqua
• sale, pepe
• burro e parmigiano

Per i porri:

• 1 porro
• 15 pomodori ciliegini
• sale, pepe
• un po’ di burro e olio di oliva

Per i canederli mettere tutti gli ingredienti asciutti in una casseruola e mescolare. Poi unire le uova ad un po’ d’acqua e versare nel composto. Impastare il tutto a mano e lasciate riposare per 15 minuti circa. Con le mani bagnate formare i canederli della grandezza desiderata e cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti.

Tagliare il porro per la lunghezza e poi in strisce da in centimetro di larghezza. Tagliare i pomodorini in quattro parti. A questo punto soffriggere il porro con burro e olio facendo attenzione che non si scurisca troppo, salare e pepare e dopo circa 2-3 minuti aggiungere i pomodorini e mescolare. Cospargere con l'erba cipollina come guarnizione. Condite poi i canederli con il sugo ottenuto.

Canederli al grano saraceno

• 100 g di dadini di speck (o pancetta)
• 80 g di dadini di porri
• 150 g di pane per canederli
• 50 g di burro
• 2 uova
• 70 ml di acqua
• Prezzemolo, aglio, pepe e sale

Preparazione

Mescolate l’acqua con le uova e fate soffriggere lo speck nel burro. Aggiungete allo speck il porro tagliato a pezzettini. Mescolate il pane con lo speck e i porri. Mescolate a parte le uova con l'acqua e aggiungetele all'impasto. Mescolare bene e far riposare l'impasto per circa 20 minuti. Formare i canederli con le mani, bagnandole per evitare che si attacchino alle dita. I canederli devono cuocere per 10 minuti in acqua bollente. Possono essere serviti in brodo o asciutti, conditi con un po' di burro fuso e parmigiano.

Canederli allo Speck in brodo

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pane per canederli
• 2 tazze di latte caldo
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cipolla piccola
• 150 g di Speck Alto Adige IGP
• 2 uova
• 80 g di farina
• sale
• 1 litro di brodo
• 2 cucchiai d’erba cipollina

Preparazione:

Tagliate a pezzettini le pagnotte e mettetele in una casseruola. Aggiungete lo Speck tagliato a dadini. Spolverate con il prezzemolo tritato. Sbattete le uova con il latte e cospargete l’impasto di pane. Mescolate e lasciate riposare per circa 20 minuti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a dadini e rosolatele nel burro. Aggiungete le cipolle rosolate con la farina all’impasto, salate e impastate bene il tutto. Formate dei canederli piccoli e lasciateli cuocere in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Serviteli nel brodo caldo, cospargendo con erba cipollina.

Canederli agli spinaci

Ingredienti per 8 canederli

• 200 g di spinaci lessati (ca. 400 g di spinaci freschi)
• 150 g di pane raffermo o pane per canederli
• 60 g di cipolla
• 50 g di latte
• 30 g parmigiano
• 25 g farina
• 20 g burro
• 2 uova medie
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• q.b. Noce moscata, pepe

Per il condimento

• 70 g di burro
• 30 g di parmigiano
• Erba cipollina

Preparazione:

Partite lessando gli spinaci per qualche minuto in acqua bollente. Scolate bene gli spinaci. In una padella far rosolare la cipolla tritata finemente e l’aglio con il burro. Unite gli spinaci e aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocete per circa 5 minuti e lasciate raffreddare.

Una volta freddi, frullare gli spinaci con le uova. Mettete il pane tagliato a dadini e aggiungete l’impasto di spinaci e uova, il latte, il parmigiano, la farina e un po’ di sale. Mescolate tutto bene e lasciate riposare l’impasto coperto per 15 minuti.

Per formare i canederli, inumidite le mani e cominciate a formare i canederli della grandezza di un mandarino circa. Poggiate man mano i canederli su un tagliere spolverato di farina o su un foglio di carta da forno. Lasciate riposare per 20-30 minuti, prima di cuocerli, in modo che rimangano sodi. Cuocere in acqua salata per circa 12/15 minuti. Condire con il burro fuso, il parmigiano e l’erba cipollina tritata.