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I canederli

Ricette per preparare i canederli: al formaggio, allo speck, al grano saraceno!

I “Knödel” (canederli) hanno una lunga tradizione in Alto Adige. Sono un piatto amato da grandi e piccini e tantissimi libri di cucina riportano ricette per la preparazione di questo piatto.

Chi ha già trascorso una vacanza in Alto Adige, sa che uno dei piatti più famosi e apprezzati sono i canederli che vengono preparati in moltissime varianti! Spinaci, formaggio, speck, fegato, rape, funghi, sono solo alcuni degli ingredienti che si possono trovare all'interno di questi fantastici gnocchi giganti! Li preferite in brodo o asciutti? Accompagnati con il gulasch o con i crauti? Lo sapevate che i canederli non vanno MAI tagliati con il coltello ma solo con forchetta o cucchiaio?

Ecco qualche ricetta per preparare anche voi a casa degli ottimi canederli da gustare in famiglia o con gli amici!

Canederli di formaggio grigio con porri

Per i canederli:

  • 100gr di pane per canederli
  • 100gr di formaggio grigio alto atesino, grattuggiato
  • 1 piccolo mazzetto di erba cipollina (per la guarnizione)
  • 1 cipolla piccola
  • 2 uova
  • un po’ d'acqua
  • sale, pepe
  • burro e parmigiano

Per i porri:

  • 1 porro
  • 15 pomodori ciliegini
  • sale, pepe
  • un po’ di burro e olio di oliva

Per i canederli mettere tutti gli ingredienti asciutti in una casseruola e mescolare. Poi unire le uova ad un po’ d’acqua e versare nel composto. Impastare il tutto a mano e lasciate riposare per 15 minuti circa. Con le mani bagnate formare i canederli della grandezza desiderata e cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti.

Tagliare il porro per la lunghezza e poi in strisce da in centimetro di larghezza. Tagliare i pomodorini in quattro parti. A questo punto soffriggere il porro con burro e olio facendo attenzione che non si scurisca troppo, salare e pepare e dopo circa 2-3 minuti aggiungere i pomodorini e mescolare. Cospargere con l'erba cipollina come guarnizione. Condite poi i canederli con il sugo ottenuto.

Canederli al grano saraceno

  • 100 g di dadini di speck (o pancetta)
  • 80 g di dadini di porri
  • 150 g di pane per canederli
  • 50 g di burro
  • 2 uova
  • 70 ml di acqua
  • Prezzemolo, aglio, pepe e sale

Preparazione

Mescolate l’acqua con le uova e fate soffriggere lo speck nel burro. Aggiungete allo speck il porro tagliato a pezzettini. Mescolate il pane con lo speck e i porri. Mescolate a parte le uova con l'acqua e aggiungetele all'impasto. Mescolare bene e far riposare l'impasto per circa 20 minuti. Formare i canederli con le mani, bagnandole per evitare che si attacchino alle dita. I canederli devono cuocere per 10 minuti in acqua bollente. Possono essere serviti in brodo o asciutti, conditi con un po' di burro fuso e parmigiano.

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Canederli allo Speck in brodo

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di pane per canederli
  • 2 tazze di latte caldo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 1 cipolla piccola
  • 150 g di Speck Alto Adige IGP
  • 2 uova
  • 80 g di farina
  • sale
  • 1 litro di brodo
  • 2 cucchiai d’erba cipollina

Preparazione:

Tagliate a pezzettini le pagnotte e mettetele in una casseruola. Aggiungete lo Speck tagliato a dadini. Spolverate con il prezzemolo tritato. Sbattete le uova con il latte e cospargete l’impasto di pane. Mescolate e lasciate riposare per circa 20 minuti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a dadini e rosolatele nel burro. Aggiungete le cipolle rosolate con la farina all’impasto, salate e impastate bene il tutto. Formate dei canederli piccoli e lasciateli cuocere in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Serviteli nel brodo caldo, cospargendo con erba cipollina.

Canederli agli spinaci

Ingredienti per 8 canederli

  • 200 g di spinaci lessati (ca. 400 g di spinaci freschi)
  • 150 g di pane raffermo o pane per canederli
  • 60 g di cipolla
  • 50 g di latte
  • 30 g parmigiano
  • 25 g farina
  • 20 g burro
  • 2 uova medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale
  • q.b. Noce moscata, pepe

Per il condimento

  • 70 g di burro
  • 30 g di parmigiano
  • Erba cipollina

Preparazione:

Partite lessando gli spinaci per qualche minuto in acqua bollente. Scolate bene gli spinaci. In una padella far rosolare la cipolla tritata finemente e l’aglio con il burro. Unite gli spinaci e aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocete per circa 5 minuti e lasciate raffreddare.

Una volta freddi, frullare gli spinaci con le uova. Mettete il pane tagliato a dadini e aggiungete l’impasto di spinaci e uova, il latte, il parmigiano, la farina e un po’ di sale. Mescolate tutto bene e lasciate riposare l’impasto coperto per 15 minuti.

Per formare i canederli, inumidite le mani e cominciate a formare i canederli della grandezza di un mandarino circa. Poggiate man mano i canederli su un tagliere spolverato di farina o su un foglio di carta da forno. Lasciate riposare per 20-30 minuti, prima di cuocerli, in modo che rimangano sodi. Cuocere in acqua salata per circa 12/15 minuti. Condire con il burro fuso, il parmigiano e l’erba cipollina tritata.

Canederli allo speck in brodo
Canederli allo speck in brodo

I canederli sono disponibili in numerose varianti, in brodo, asciutti con l'insalata e addirittura come dolce. Il tipico piatto altoatesino è servito non solo in baite e rifugi tradizionali, ma anche in alberghi e ristoranti.

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Maso di montagna "Zur Knödelmoidl"
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Al maso di montagna "Zur Knödelmoidl" a Ultimo vi aspettano tante specialità tipiche della cucina tirolese.

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I canederli si possono fare con gli spinaci, lo speck, il formaggio e molti altri ingredienti!

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In Alto Adige si dice che una donna è pronta a sposarsi solo quando sa fare i canederli!

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Canerdeli di rape rosse
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I canederli di rape rosse si accompagnano particolarmente bene con il formaggio grigio.

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Schlutzkrapfen e Canerdeli
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Specialità dell'Alto Adige: ravioli agli spinaci con burro fuso e canederli!

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