Kaiserschmarrn – Frittata dolce

Ricetta:

Ingredienti:

• 50 g di uvetta
• 100 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 175 g di latte intero
• 30 ml di Rum
• 4 Uova (medie)
• 60 g di burro
• 1 baccello di vaniglia
• Zucchero a velo q.b.
• Confettura di mirtilli rossi (o altra marmellata di frutta)

Preparazione

Per prima cosa, reidratate l’uvetta mettendola a bagno nel rum. Estraete i semi di vaniglia incidendo il baccello per la sua lunghezza. Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete la vaniglia. Montare con le fruste elettriche e aggiungete la farina setacciata un cucchiaio alla volta. Aggiungete poi il latte a filo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, senza grumi. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve una volta montati, aggiungete lo zucchero e continuate a mescole con le fruste. Aggiungere gli albumi montati all’impasto, un cucchiaio alla volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Aggiungere poi anche l’uvetta ben strizzata dal rum.  L’impasto ora è pronto.

Scaldare una padella di circa 25 cm con il burro, una volta che il burro sarà sciolto e la padella bella calda, versate un terzo dell’impasto. Fate cuocere prima da una parte e poi dall’altra. Quando l’impasto sarà ben dorato dividere la frittata in piccole parti e rosolare bene. Procedete allo stesso modo per altre due volte con l’impasto che vi rimane. Ricordando di sciogliere un pezzo di burro ogni volta prima di cucinare l’impasto.

Una volta cotti i Kaiserschmarrn, riporli ancora caldi in un piatto, cospargerli di zucchero a velo e servirli con marmellata di mirtilli o della frutta che preferite.