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I segreti dei menu

Per capire meglio i pasti tipici altoatesini dei vari menu alto-adige.com ha tradotto i nomi dei piatti dal dialetto altoatesino in italiano.

Ruibnkraut e Erdäpflblattlan, Greaschtl e Graukas, Krapflan e Knedl: nomi strani, che nascondono assolute prelibatezze tipiche della cucina contadina. Non tutti hanno gli stessi gusti però, e prima di assaggiare qualcosa meglio sapere cosa ci troveremo nel piatto! Abbiamo redatto per voi un “glossario” con tutti i principali piatti che potrete gustare durante le vostre vacanze in Alto Adige!

Äpfelküchlein (torta di mele): fette di mela passate in una pastella a base di uova e latte e fritte.
Bockans (Bockenes): arrosto di capra
Buchtnn (Buchteln): pasta lievitata farcita con marmellata, che viene cotta al forno e servita con crema pasticcera
Buxile: corno di caprone
Erdäpfel: patate
Erdäpflblattlan: listarelle di patate fritte e servite con crauti
Frittaten: una specie di frittata tagliata a fettine da mettere nella zuppa al posto della pasta
Gerschtnsuppe (zuppa d'orzo): minestra d’orzo con carne affumicata, patate e verdure
Grantn: mirtilli rossi; La marmellata di mirtilli rossi viene spesso mangiata con carne di cervo, Kaiserschmarren e Wiener schnitzel
Graukas (formaggio grigio): formaggio magro ricavato dal latte scremato rimasto dalla fabbricazione del burro; il formaggio grigio della Valle Aurina, con il suo aroma inconfondibilmente piccante, risultato di diverse settimane di maturazione, è tra i più conosciuti.
Greaschtl (Gröstl tirolese): piatto a base di patate lesse, saltate in padella con olio, cipolle e strisce di carne cotta
Gselchtis (carne affumicata): carne affumicata, principalmente carne di maiale
Kaiserschmorrn (Kaiserschmarren): frittata dolce a pezzi ricoperta di zucchero a velo.
Kaminwurzn (salsiccia affumicata): salsiccia secca leggermente affumicata e asciugata all'aria
Keschtn: castagne arrosto
Knedl (Canederlo): in Alto Adige si trovano in tantissime varianti, dolci e salate.
Kniakiachl: un biscotto circolare con al centro della marmellata, fritto; conosciuto anche in Austria come Bauernkrapfen e in Baviera come Auszogne.
Krapflan (frittelle): pasta fritta con o senza ripieno
Kraut: crauti
Kren: rafano
Marille: albicocche
Marillnknedl (canederli di albicocche dolci): canederli dolci con al centro un'albicocca, serviti con burro, zucchero e cannella
Marmelade: marmellata, frutta varia
Milzschnittn: crostini di milza serviti con pane bianco e brodo di manzo
Muas / Muis (Mus): un tipo di polenta a base di latte, farina e burro, cotto in padella
Niggilan: piccole frittelle lievitate senza ripieno
Nuier: vino novello, ancora in fermentazione
Pressknedl: gnocchi di formaggio appiattiti, che vengono prima fritti e poi cotti
Ribis: ribes
Rohne: barbabietola
Ruibnkraut (cime di rapa): rape fermentate acide, un'alternativa ai crauti
Saure Suppe: zuppa con trippa (rumine)
Semmel: panino bianco di farina di frumento
Schlutzer (Schlutzkrapfen): gnocchi di frumento e farina di segale ripieni di spinaci e ricotta o patate lesse
Schüttelbrot: pane croccante, dura e sottile
Schwarzbeere: mirtilli
Schöpsans (Schöpsernes): arrosto di pecora o di agnello
Schwarzplente: grano saraceno
Siaßer: mosto d'uva dolce e non fermentato
Surfleisch: maiale stagionato
Strauben: frittata dolce fritta colandola nell’olio con un imbuto, servita con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi
Tirtlan: grandi sfoglie ripiene di spinaci, ricotta o crauti fritti
Topfen: ricotta / quark