Pane biologico dall’Alto Adige: naturalmente fatto per bene

Artigianato, tradizione, idee creative, ingredienti biologici di alta qualità e lievitazione naturale: il panificio Profanter Natur-Backstube preserva la tradizione panificatoria regionale e allo stesso tempo percorre nuove strade – nella scelta consapevole delle materie prime, nella lavorazione accurata e nell’uso sostenibile dell’energia. L’azienda a conduzione familiare è attualmente l’unico panificio certificato Bioland in Alto Adige e dimostra quanto gusto e carattere possa racchiudere un buon pane biologico.

**Pane biologico dell'Alto Adige**
L'intero assortimento di Schüttelbrot biologico del panificio Profanter Natur-Backstube viene prodotto secondo il metodo tradizionale.
Profanter Natur-Backstube | Marion Lafogler

Profanter Natur-Backstube: biologico per convinzione

La storia di Profanter ha inizio nel 1967: Leo e Gertraud Profanter aprirono il loro panificio a Millan, nei pressi di Bressanone. Il figlio Helmuth intraprese presto la strada del biologico e nel 1982 acquistò per la prima volta cereali biologici; poco dopo aggiunse alla sua attività un mulino a pietra.

Da vero pioniere del biologico, Helmuth cercò fin da subito modi per promuovere la consapevolezza verso alimenti sani e non trattati. È stato così l’ideatore del progetto “Regiograno - Cereali dal Sudtirolo”, che fa rivivere l’agricoltura regionale attraverso la coltivazione di varietà tradizionali di cereali, e cofondatore del popolare “Mercato del pane e dello strudel di Bressanone”, che ogni anno, il primo fine settimana di ottobre, fa conoscere ai visitatori provenienti da vicino e da lontano l’arte della panificazione altoatesina.

Maestro panettiere & sommelier del pane

Oggi Benjamin Profanter porta avanti la tradizione di famiglia nella terza generazione: è stato lui a convertire l’azienda alla produzione biologica al 100% nel 2011, rendendola così il primo panificio esclusivamente biologico dell’Alto Adige. In qualità di maestro panettiere e unico sommelier del pane in Italia, coniuga le conoscenze antiche con una chiara attenzione al gusto naturale, alla regionalità e alla sostenibilità.

Cucinare con la forza e il gusto della natura

Da Profanter Natur-Backstube non si utilizzano miscele pronte né agenti lievitanti artificiali nell’impasto. Farina integrale appena macinata, tempi di lievitazione lunghi e lievito madre naturale fanno parte della filosofia aziendale tanto quanto le materie prime biologiche. Non solo i cereali biologici, ma anche gli altri ingredienti provengono, per quanto possibile, dall’Alto Adige.

Il panificio Profanter è particolarmente noto per il suo variegato assortimento di Schüttelbrot biologico, che viene ancora lavorato a mano secondo la tradizione e cotto in forni rivestiti in pietra. Da Profanter sono disponibili anche gli Schüttelbrot in formato mini: con i “Krockys”, Helmuth Profanter ha ideato il primo Schüttelbrot in miniatura, ideale come spuntino o per l’aperitivo.

L’assortimento Profanter offre una vasta scelta di pane e prodotti da forno, dai brezel al pane di segale al 100%, dalle rosette al pane in cassetta con semi di papavero: incluse varianti senza frumento, senza lievito e vegane. Una dolce delizia è lo strudel di mele con mele coltivate in proprio e pasta frolla di farro spelta.

Un piano energetico all’avanguardia

Anche per quanto riguarda il consumo energetico, il panificio di Bressanone segue con coerenza la propria strada della sostenibilità: un impianto fotovoltaico da 500 kWp e un sistema di accumulo con una batteria da 1 MWh, in combinazione con i nuovi forni elettrici, garantiscono che il pane venga prodotto in gran parte con l’energia solare autoprodotta. Di conseguenza, Profanter non è più solo un panificio biologico, ma anche un panificio solare.

Dove si può acquistare il pane Profanter?

Oltre alla filiale in Via Mercato Vecchio, nel cuore del centro storico, a Bressanone c’è un altro punto di ritrovo all’insegna del gusto Profanter: il Bistrò Biologico & Negozio in Zona 13-Rosslauf. I prodotti Profanter sono disponibili anche presso partner selezionati come Pur Südtirol: grazie allo Store Locator potrai avere una panoramica di tutti i punti vendita in Alto Adige e nelle regioni limitrofe.